Nastavitve zasebnosti

Piškotki

Spletno mesto za namen izboljšave delovanja uporablja piškotke.  

Boljša izkušnja za vas

Nam dovolite, da zbiramo anonimizirane podatke o ogledu naših vsebin? Izboljšali bomo vašo uporabniško izkušnjo.

Dovolim
Ne dovolim

Kakovostnejša vsebina

Nam dovolite, da beležimo vaše aktivnosti na tej strani? Tako bomo spoznali vaše interese in vam ponudili tiste zanimivosti in vsebine o slovenskem turizmu, ki vas najbolj zanimajo.

Dovolim
Ne dovolim

Ne zamudite novih vsebin

Nam dovolite, da vam občasno ponudimo oglasne vsebine na drugih spletnih straneh, ki se najbolje ujemajo z vašimi interesi?

Dovolim
Ne dovolim
Zapri obvestilo, s tem dovoljujem uporabo podatkov za vse zgornje namene.

Dovoljujem, da Slovenska turistična organizacija (STO) beleži in hrani anonimizirane podatke o moji aktivnosti na www.tasteslovenia.si, ki jih STO uporablja za zagotavljanje boljše uporabniške izkušnje obiskovalcev portala v prihodnje. Potrjujem tudi, da sem seznanjen s svojimi pravicami v zvezi s posredovanimi osebnimi podatki.

Upravljalec osebnih podatkov:
Slovenska turistična organizacija, Dimičeva ulica 13, Ljubljana
tel: +386 1 5898 550
e-pošta: info@slovenia.info

Dovoljujem, da Slovenska turistična organizacija beleži in hrani prikaze prejetih obvestil in klike na povezave v prejetih sporočilih z namenom posredovanja čimbolj kakovostne in zame zanimive vsebine (profiliranje). Potrjujem tudi, da sem seznanjen s svojimi pravicami v zvezi s posredovanimi osebnimi podatki.
Ker se Slovenska turistična organizacija trudi pošiljati čimbolj kakovostno in za prejemnike zanimivo vsebino, bi želela meriti odzive na poslana obvestila. Za boljša in bolj usmerjena obvestila ter prilagajanje nadaljnjih sporočil osebne podatke avtomatsko obdela, analizira, profilira ter ocenjuje zainteresiranost uporabnikov za poslana obvestila.

Upravljalec osebnih podatkov:
Slovenska turistična organizacija, Dimičeva ulica 13, Ljubljana
tel: +386 1 5898 550
e-pošta: info@slovenia.info

Dovoljujem, da Slovenska turistična organizacija beleži in hrani prikaze prejetih obvestil in klike na povezave v prejetih sporočilih z namenom prikazovanja oglasne vsebine o tematikah, za katere sem že predhodno izkazal interes (remarketing). Potrjujem tudi, da sem seznanjen s svojimi pravicami v zvezi s posredovanimi osebnimi podatki. Ker se Slovenska turistična organizacija trudi prikazovati čimbolj kakovostno in za prejemnike zanimivo oglasno vsebino, bi vas z oglasi želela ponovno obveščati o tematikah, za katere ste že predhodno izkazali interes. Te nastavitve veljajo za oglase, ki jih pokažemo preko storitev podjetja Facebook, vključno z Facebookom in Instagramom, pa tudi preko spletnih aplikacij. V kolikor se ne strinjate z beleženjen in hrambo prikazov prejetih obvestil in klike na povezave v prejetih sporočilih z namenom prikazovanja oglasne vsebine o tematikah, za katere ste že predhodno izkazal interes (remarketing), bo vseeno prikazano enako število oglasov, vendar pa za vas morda ne bodo tako zanimivi.

Upravljalec osebnih podatkov:
Slovenska turistična organizacija, Dimičeva ulica 13, Ljubljana
tel: +386 1 5898 550
e-pošta: info@slovenia.info

Klavdij Pirih

Kendov dvorec

Univerzalnost v kulinariki in poseben odnos do vonjev sta lastnosti chefa z izrazito umetniško dušo.

O chefu

Klavdij Pirih se je za svojo karierno pot odločil že v 4. razredu osnovne šole. Zakaj točno, še danes ne ve.

Sklepa, da je za to »kriva« njegova umetniška žilica, ki je silila na plano. Tudi kuharji so na neki način umetniki, tako kot slikarji ali glasbeniki: »Če si umetnik po duši, se avtomatično usmeriš v poklic, ki je povezan s tem. Posluha nimam, risati tudi ne znam, zato sem kmalu odkril kuhanje.« Hrano, okuse in vonjave doživlja zelo čutno, kar se seveda okuša tudi v njegovih krožnikih.

Najljubša jed
Mineštra

Rad ima preproste zelenjavne jedi na žlico, ker jih lahko ješ vsak dan.

Najljubša sestavina
Bazilika

Njen vonj ga vedno spravi v dobro voljo.

Chef Klavdij ima poseben odnos do vonjav. Nanj imajo velik vpliv, saj ga spominjajo na pretekle dogodke in mu dajejo ideje za nove jedi, nove kombinacije. Ideje se namreč ne porodijo v kuhinji, ampak tam, kjer je človek sproščen. »Vonj se zelo povezuje tudi z barvo. Če surovini odvzameš barvo, izgubi vonj. Zato se vedno trudim, da jo ohranim čim bolj naravno, je ne pregrejem ali predelam in ne grem preko njenih zmogljivosti.«

Chef Klavdij Pirih
Foto: Robert Zabukovec, arhiv Kendov dvorec
»Pri ustvarjanju novih krožnikov se redko zmotim. Toliko že poznam okuse, da mi ni treba vsake stvari vnaprej poskusiti. Zame vonji obstajajo kot slike.«

Nov krožnik ne nastane čez noč. Izhaja iz nekega obstoječega krožnika. »Mogoče združiš nove sestavine, novo postavitev. Svojo vlogo igra tudi sezona. Ljudje smo narejeni tako, da nam poleti ustreza bolj lahko, pozimi, ko smo bolj melanholični, pa nasitne jedi z mesom. Popolnoma nov krožnik nastane malokrat, takrat moraš izstopiti iz povprečja. Če si sposoben samokritike, da nisi takoj zadovoljen, traja nekaj časa. Če si pošten do gostov, je pomembno, da si bolj samokritičen, kot so oni do tebe. Da izkoristiš ves potencial in ne greš na prvo žogo. To je proces. Najprej je želja, ideja, ki zori nekaj časa. Ker jo gojiš, oblikuješ, ustvarjaš dlje časa, jo znaš tudi bolj ceniti.«

Kulinarika v Kendovem dvorcu
Foto: Dean Dubokovič, arhiv Kendov dvorec

Čeprav delam v majhni ekipi, sem sposoben izpeljati tudi zelo zahtevne projekte, ki zahtevajo veliko znanja organizacije

Klavdij je zelo univerzalen kuhar, saj ima širok spekter kuharskega znanja. »Rad pripravljam sladice, ker se da veliko bolj pričarati vzdušje na krožniku kot pri drugih hodih. Izziv, po katerem vedno z veseljem posežem, so tudi vegetarijanske jedi, ker zahtevajo več kuharskega znanja.« V preteklosti je ustvarjal celo skulpture iz masla. Na primer 70 cm jamsko deklico, za katero je porabil kar 40 kg masla. Pravi, da se tako lahko izrazi tudi na drugačen način.
Sicer pa meni, da je kuharstvo učenje: »Če te dobi v roke dober ali celo vrhunski kuhar, je učenje veliko lažje. Pri samoukih traja dlje časa. Kuharstvo je delo in poslušnost – da si se pripravljen učiti. Kdor je odprtega duha, lahko od vsakega nekaj pobere.« Dober kuhar mora imeti veliko mero ustvarjalnosti ter vztrajnost, da lahko zdrži tempo: »Če tega poklica nimaš rad, ga ne boš opravljal. Sam delavnik je tak, da ga ne moreš imeti rad.«
So pa zato veliko bolj zabavne kulinarične peripetije v kuhinji in zunaj nje. Kot tista, ko sta s kolegom kuharjem pripravljala vsak svoje testo – on za žlikrofe, kolega pa za krhke flancate. Maso za testo sta seveda imela v istem hladilniku. Klavdij je vzel svojo maso in naredil žlikrofe. Gostja, njegova znanka, ga je vprašala: »Klavdij, ali si dal v žlikrofe rum?« Vneto je zatrjeval, da ne in se v kuhinji celo pošalili na njen račun. Da je verjetno ona spila kakšen rumček pred kosilom. Potem se je kolega kuhar lotil priprave flancatov in ugotovil, da je žlikrofe naredil iz njegovega testa …

Foto: Arhiv Kendov dvorec

Restavracija chefa

Kendov dvorec

Idrijska kuhinja, ki vas ne bo pustila ravnodušne.

Preberite več