Z ladjico v sonaravno bivališče najboljših brancinov

Nepozaben dan v morskem vrtu Fonda

Do najsevernejše ribogojnice Jadranskega morja, na območju Krajinskega parka Sečoveljske soline, vas odpeljejo poznavalci, ki hočejo vzgojiti najboljše morske ribe na svetu. Okusite piranskega brancina Fonda, pripravljenega s solnim cvetom in istrskim oljčnim oljem. Nazdravite sončnemu dnevu s kozarcem istrske malvazije!

Družina biologov, ki se odloči vzgojiti najboljšo ribo na svetu.

Vodnik vas pričaka na polotoku Seča, prav zadnjem pred hrvaško mejo, kjer je ribogojska baza butične ribogojnice Fonda. Pripoved se začne z očetom Ugom Fonda, ki je svoje življenje posvetil raziskovanju morja in to brezpogojno ljubezen do morja, solin in narave prenesel na svoja otroka, Leana in Ireno. Medtem, ko obiskovalcem predstavijo podjetje in blagovno znamko, pripravijo tudi vrhunsko dobrodošlico. Pokušino svojega brancina. Fonda brancina. To je namreč edina gojena morska riba na svetu, ki jo v restavracijah na jedilnih listih ponujajo z imenom.

Začnejo s karpačem, torej surovim Fonda piranskim brancinom, s solnim cvetom iz Piranskih solin in domačim oljčnim oljem. Sledi dimljen brancin, pokušina več vrhunskih lokalnih oljčnih olj, po katerih slovi Istra, in obloženi kruhki z lokalno sezonsko zelenjavo. Slovenska Istra je znana tudi po odličnem vinu, ki vas bo seveda spremljalo na tem uvodnem obmorskem gastronomskem razvajanju. Med belimi sortami, ki jih navadno postrežejo ob morski hrani, tu prevladuje udomačena lokalna sorta grozdja poimenovana istrska malvazija. Ta je, kot navajajo pisni viri, na tem območju prisotna že od 13. stoletja. Po genskih raziskavah pa nima nič skupnega z ostalimi malvazijami. Za istrsko malvazijo je značilen temperamenten, svež okus z blago grenčico.

Na sončni ali lastni pogon?

V morskem vrtu Fonda gojijo morske ribe in školjke ekološko, za to imajo tudi BIO certifikat, enako pa so ekološki v turizmu. Zato vas radi povabijo, da do nekaj kilometrov oddaljene ribogojnice odveslate s kajakom, kanujem, sit on topom ali supom. Vsi ostali, ki jim ta možnost ni blizu, se vkrcajo na sončno hibridno plovilo “INTI” Greenline. Gre za inovativno plovilo slovenskega izdelovalca Seaway, razvito prav za podjetje Fonda. Med petnajstminutno plovbo proti edini slovenski morski ribogojnici vam vodnik predstavi značilnosti Krajinskega parka Sečoveljske soline in portoroškega ribolovnega rezervata, najjužnejšega slovenskega morja, kjer se nahaja tudi morski vrt Fonda.

Morski volk

V tem delu slovenskega morja je močan morski tok, ki zagotavlja dotok sveže vode, zato je voda zelo čista. Tudi prostoživečih rib je tu v izobilju: od babic do vseh komercialno zanimivih vrst, kot so kaval, škarpena, ugor, lica, tuna, špar, frater, orada, brancin, zobatec, cipelj. A ne le ribe, tudi delfini, hobotnice, želve … enkrat pa je prišel na obisk celo kit.

Brancin, ki mu rečejo tudi morski volk, je v naravi roparica, in ko odraste, skoraj nima naravnih sovražnikov. Edine sovražnice gojenih brancinov so ptice, predvsem galebi in čaplje, zato imajo Fondovi nad bazeni mreže. Divji brancin potrebuje petnajst do dvajset let, da zraste do dveh kilogramov, oziroma štiri do pet let, da zraste do porcijske ribe s povprečno težo približno 350 gramov. V neekoloških ribogojnicah je ta čas kar za polovico krajši.

Čiščenje mrež in hranjenje rib poteka ročno

V večini ribogojnic je v vodi pod mrežami mrtvo morje, pod ekološko ribogojnico pa vrvi od življenja, saj ne uporabljajo kemikalij in prav vse čistijo in opravijo ročno. Zato so vse mreže, vrvi, verige porasle z algami, školjkami in drugimi morskimi organizmi, opazili pa so tudi številne divje ribe, ki so našle zavetišče v bližini ribogojnice.

Ročno poteka tudi vsakodnevno hranjenje. To doživijo tudi obiskovalci, saj so vodeni ogledi ponavadi v terminih, ko hranjenje dejansko poteka. Tudi pri ribah je namreč v veljavi prav poseben protokol hranjenja in je treba paziti na čas, temperaturo morja, vreme in celo na obnašanje rib.

Zaključek v stilu

Med plovbo nazaj vidite še rastišče školjk klapavic, na kopnem pa vas v senci borovcev čaka butično gastronomsko doživetje, ki vključuje le najboljše ekološke produkte iz vse Istre. Vse partnerje, pravijo jim kar prijatelji, ki sestavljajo gastronomsko ponudbo, predstavijo in opišejo med strežbo. Pričakujete lahko seveda še nekaj surovega in dimljenega odličnega brancina s solnim cvetom iz sosednjih Piranskih solin in paleto različnih ekoloških oljčnih olj. Poskusite lahko tudi namaz iz dimljenega brancina ali orade. Poskrbljeno je tudi za vegetarijance ali vegane, ki lahko posežejo po brusketah s svežo istrsko zelenjavo. Otroci dobijo sok iz grozdja istrske malvazije, odrasli pa prekrasnemu doživetju nazdravijo s kozarcem lokalnega vina, istrske malvazije.

Vabljeni torej, da prisluhnete neponovljivi zgodbi o najboljši gojeni ribi na svetu in o družini, ki jo je s svojo ljubeznijo do morja, solin in nasploh narave ustvarila. Uživajte v njenem izjemnem okusu in spoznajte še nekatere druge vrhunske gastronomske proizvode iz regije.