David

David navdih za nove krožnike črpa iz spominov, okolice, sezonskih surovin ter ostankov v kuhinji. Prav ostanki v njem prebudijo ples domišljije, ki rodi zanimive jedi, hkrati pa poskrbi, da skoraj ni odpadka. Nanj pa so vplivale tudi kuharske knjige, kot so French Laundry Thomasa Kellerja, Relæ Christiana F. Puglisija in Frantzén Björna Frantzéna. Zanj je pomembno, da gost v restavraciji uživa in da krožniki kljub tehnični dovršenosti ne izgubijo substance in okusnosti.

Zanimanje za kuhanje je izrazil že proti koncu osnovne šole, vendar ga je družina spodbudila k vpisu na splošno gimnazijo. Kuhanje je ostalo v ozadju, dokler ni med študijem sociologije pričel z delom v Kavarni Tiskarni. Tam je razvil svoje prve recepte za burgerje in se ponovno navdušil nad kuhanjem. Pot ga je zanesla v ljubljanski EK Bistro, kjer je začel kot slaščičar, nato pa napredoval do položaja glavnega kuharja. Sledilo je delo v restavraciji Luda, zatem v Ateljeju, prvi ljubljanski restavraciji, ki je prejela Michelinovo zvezdico. Svoje kuharske veščine in znanje je izpopolnjeval tudi v restavraciji Frantzén v Stockholmu, ki se ponaša s tremi Michelinovimi zvezdicami. Tam je David dodobra spoznal ključen pomen osredotočenosti na izkušnjo gosta in gostoljubje.

Dobra hrana in postrežba sta osnovi. Prenos idej in občutkov predstavlja tisto neotipljivo stvar, ki naredi izkušnjo gosta posebno, nepozabno. Skrben izbor surovin, spoštovanje narave in podpiranje regionalne skupnosti ter odraz letnih časov na krožniku in v kozarcih – vse to prispeva k celoti. Iti korak naprej, da naredimo izkušnjo še boljšo, je tisto, kar nas žene vsak dan.

V letu 2022 je začel z novo zgodbo, ki je že po treh mesecih postala uspešnica. Na novo je postavil prenovljeno restavracijo Milka. Manj kot tri mesece po odprtju ji je z ekipo že prislužil prvo Michelinovo zvezdico.

Za Davida so značilne delavnost, natančnost, direktnost in zvestoba. V kuhinji si želi delati dobro ter biti v oporo svojim zaposlenim. Želi jim ponuditi prostor za izražanje mnenj in spodbujanje ustvarjalnosti ter jim omogočiti, da uresničijo svoje potenciale.