Pedrovo, ein Geisterdorf, das mit seinem hausgemachten Essen Gäste aus aller Welt anzieht

Öko-Bauernhof Toncevi und Gehöft Čilčevi

Es ist unwahrscheinlich, dass man zufällig nach Pedrovo kommt. Dieses Dorf oberhalb des Branica-Tals, unweit der imposanten Burg Rihemberk, scheint von der Zeit vergessen worden zu sein. Eine steile, kurvenreiche Straße führt dorthin, was selbst diejenigen erfreuen wird, die dieses Dorf am Karstrand planmäßig besuchen.

Die Siedlung wurde erstmals im 13. Jahrhundert als Besitz der Herren von Rihemberk erwähnt und war einst für ihre prächtigen Kastanienhaine berühmt.

Anfang des 20. Jahrhunderts zählte das auf 365 Metern Höhe gelegene Dorf mit seinen nicht gerade fruchtbaren Böden 110 Einwohner. Doch mit dem Einzug des Traktors in die Region im Jahr 1952 änderte sich alles.

Die Bauern von Pedrovo konnten nicht mehr mithalten und sahen sich gezwungen, das Dorf zu verlassen. Die meisten zogen nach Istrien, wo sie sich dem Weinbau widmeten. Die letzten Bauern aus Pedrovo verließen das Dorf im Jahr 1976, und es verwandelte sich in ein Geisterdorf mit leeren Steinhäusern und überwucherten Weinbergterrassen.

Zeitweise waren nur noch zwei Bewohner übrig. Doch in Zeiten zunehmender Urbanisierung und eines Lebenstempos, das oft zu schnell und unbeherrschbar erscheint, gewinnen Orte wie Pedrovo, die von allen vergessen wurden und in der Zeit erstarrt sind, immer mehr an Reiz.

So wurde das gut erhaltene Dorf 1992 wieder besiedelt, zunächst nur von Wochenendausflüglern. Heute zählt Pedrovo 18 Einwohner, die in insgesamt 20 Häusern neben der Heilig-Geist-Kirche aus dem 16. Jahrhundert leben. Nur sechs der renovierten Häuser sind dauerhaft bewohnt.

Obwohl das Leben hier nicht einfach ist (es gibt immer noch keine Wasserversorgung im Dorf, weshalb jedes Haus einen Wasserspeicher hat, und die Winter sind härter und länger als im Tal), halten zwei Bewohner trotz allem durch und haben außergewöhnliche Geschichten geschrieben, die heute Menschen aus aller Welt nach Pedrovo locken.

Das Ehepaar Alenka und Mark Smerajc entdeckte vor Jahren, dass selbst etwas vernachlässigtere Orte an der Schnittstelle zwischen Karst und Vipava-Tal ihren ganz eigenen Charme haben. Anfangs nutzten sie das alte Haus ihrer Großmutter in Pedrovo als Wochenenddomizil, zogen aber 2005 ganz dorthin.

Der touristische Öko-Bauernhof Toncevi, benannt nach dem alten Namen des Gehöfts, wurde 2010 zunächst als ländliche Unterkunft mit drei Apartments eröffnet. 2014 wurde das Anwesen um ein Gasthaus erweitert, nachdem Gäste immer wieder nach Essensmöglichkeiten in der Gegend gefragt hatten.

Gäste anzulocken, sei kein Problem gewesen, sagen sie. „Die Italiener haben uns schnell gefunden. Sie waren schon am zweiten Tag nach der Eröffnung da, obwohl wir noch nicht einmal ein Schild hatten“, erinnert sich Alenka.

Und die beiden leisteten Pionierarbeit, denn es gab zuvor noch nie ein Gasthaus in Pedrovo, und es ist bis heute das einzige im Dorf.

„Come va?“ „Wie geht‘s?“ begrüßt Mark zwei italienische Motorradfahrer, die an einem Tisch unter einem buschigen Maulbeerbaum neben dem alten Haus mit hübschen Holzbalkonen aus dem Jahr 1856 sitzen, in dem Marks Großmutter geboren wurde. Der mit Steinen gepflasterte Hof, in dem die Gäste an schönen Sonnentagen sitzen, scheint die Vergangenheit überdauert zu haben – mit einem steinernen Bogeneingang, rostigen eisernen Blumentöpfen, einem Brunnen in der Mitte und blühendem Blauregen entlang des Zauns.

Auf der anderen Seite, im halb überdachten Speisesaal, befindet sich die alte schwarze Küche, in der noch immer „unter der Glocke“ gekocht wird.

Und niemand ist davon so begeistert wie die ausländischen Besucher, die vor allem in den Sommermonaten ins Vipava-Tal und in den Karst strömen.

„Sie sind sehr anspruchslos. Was man ihnen auch vorsetzt, sie sind zufrieden. Sie sind von allem begeistert – außer von der Straße, die zu uns führt“, lacht Alenka. „Ehrlich gesagt war ich anfangs überrascht, wie begeistert sie waren. Pasta, Aufschnitt – für uns ist das ganz normal und alltäglich. Aber Stadtmenschen sind es wohl gewohnt, Fertiggerichte zu essen, weshalb das für sie eine echte Offenbarung ist, genauso wie die Tatsache, dass hier jeder seinen eigenen Garten hat.“

Auf dem Bauernhof Toncevi stellen sie praktisch alles selbst her, von Aufschnitt bis Brot, und sie halten sogar Ziegen. Sollten sie etwas nicht haben, besorgen es ihnen die Nachbarn, erzählen sie stolz, während sie uns eine riesige Platte mit Käse und getrockneten Fleischwaren hinstellen – hausgemachter Pancetta, Prosciutto, Nackenfleisch, Rindersteak (Bržola). „Ma, che roba, Mamma mia!“, „Was für eine Pracht, liebe Mutter!“, ruft der italienische Motorradfahrer euphorisch beim Anblick des Aufschnitts aus, bevor er sich wieder seinem Weinglas zuwendet.

Mark, der seit 33 Jahren in der Gastronomie tätig ist, ist in der Küche beschäftigt und wird dabei von seinem Sohn unterstützt. Auch die beiden Töchter im Teenageralter sind im Familienbetrieb tätig.

Die Familie Toncevi wusste von Anfang an: Je einfacher die Gerichte sind und je mehr man sich an die Tradition hält, desto zufriedener sind die Gäste.

Die Speisekarte, die regelmäßig wechselt und die Jahreszeiten im Karst widerspiegelt, umfasst Rindfleischsuppe, hausgemachte Gnocchi mit Spargel, köstliches Zicklein-Ragout, Eintopf (Jota), Rippchen, Bratkartoffeln, hausgemachte Wurst, Roastbeef vom Grill und Schweinefilet mit Ofenkartoffeln sowie hausgemachte Ravioli mit Ziegen-Eiweißquark und Ziegen-Prosciutto auf Butter. Herzhafte Bauerngerichte, die die Seele berühren.

Zum einfachen Angebot gehört auch Wein – auf den Tisch kommt eine hübsche Korbflasche, gefüllt mit Weiß- oder Rotwein, Malvasier oder Terrano-Wein. Sie servieren hauptsächlich offene Weine von den Einheimischen, aber für diejenigen, die etwas wählerischer sind, gibt es auch einige Flaschen von lokalen Winzern.

Gehöft Čilčevi, erstklassige Ziegen-Käsesorten mit traumhaftem Ausblick

Gleich um die Ecke, nur eine Minute Fußweg entfernt, befinden Sie sich vor einer weiteren Attraktion des Dorfes – dem Gehöft Čilčevi, einem Öko-Bauernhof mit Käserei, der von Borut Kokalj und Tom Ločniškar betrieben wird, die in diesem friedlichen, idyllischen Dorf ihr kleines Paradies gefunden haben. Vom absoluten Laienkäser haben sie sich in den letzten Jahren zu einem der führenden Hersteller von Ziegen- und Schafskäse höchster Qualität entwickelt. Hierher kommen Auszubildende und Freiwillige aus aller Welt, um von ihrem Wissen zu lernen.

Anfangs hielten sie die Schafe nur als Hobby. „Wir fingen mit einem verwilderten Grundstück an, mit zwei Schafen und zwei Ziegen, die zunächst auf 15 Tiere anwuchsen und dann auf 30“, erinnert sich Borut, der als Biologe in den Höhlen von Škocjan arbeitet. „Da wussten wir, dass wir etwas unternehmen mussten.“

Tom kündigte seinen Job, und das Paar suchte nach einem neuen, größeren Grundstück, auf dem sie ihre Geschichte weiterschreiben konnten. „Die Preise im Karstgebiet waren hoch, aber hier am Karstrand waren sie damals niedriger. Und als wir dieses Grundstück fanden, haben uns die Aussicht, die Ruhe und die Atmosphäre sofort überzeugt“, erzählen sie.

Die Käserei nahm 2019 offiziell ihren Betrieb auf, und kurz vor der Eröffnung begann der Lockdown. Doch wie sie sagen, war das Timing perfekt, denn sie gewannen viele Kunden aus der Region.

Heute halten sie 150 Schafe und Ziegen autochthoner Rassen, die sich optimal für die ökologische Weidehaltung eignen. Die Schafe sind Karstschafe (Istrisches Milchschaf), und die Ziegen gehören zur Rasse Drežnica. Diese Rassen erfreuen sich zunehmender Beliebtheit, sind aber auch vom Aussterben bedroht.

Das Kleinvieh der Familie Čilčevi ist rund um die Uhr auf der Weide und wird dort auch gemolken. Von Pedrovo aus führt uns Borut ein Stück höher hinauf zum 518 Meter hohen Gipfel Šumka, wo die beiden Jungs drei Weideflächen und einen mobilen Melkstand mit Blick auf Kanin haben. Das Terroir ist für Milchprodukte genauso entscheidend wie für Wein. Der Geschmack der Milch wird von der Rasse, den Weiden, dem dort wachsenden Futter, den Mikroorganismen und schließlich dem Käser bestimmt.

Die üppig bewachsenen Hänge sind das Zuhause von robusten Ziegen, pelzigen Schafen und neugierigen Kühen. Die jungen Tiere verstecken sich unter ihren Müttern. Die wilden, eigensinnigen Drežnica-Ziegen hingegen springen auf niedrige Bäume, kratzen akrobatisch mit ihren Hörnern an den Ästen und messen sich gelegentlich miteinander.

„Sie sind ziemlich gewaltsam, manchmal brechen sie sich sogar ein Bein. Sie haben eine Hierarchie, und wenn eine der Ziegen schwach ist, kämpfen sie um die Vorherrschaft“, erklärt Borut, der einen tiefen Einblick in das Innenleben seiner Herde hat.

Sie geben bis zu 120 Liter Milch am Tag, woraus sie 12 Kilogramm Käse herstellen. Wie sie sagen, ist dies die optimale Menge, damit sie sich noch der Käseherstellung widmen können, jeder Käse seinen eigenen Charakter hat und sie weiterhin Kontakt zu ihren Kunden pflegen können.

Sie arbeiten ausschließlich mit Rohmilch und verwenden pasteurisierte Milch nur für jungen Käse. Sie experimentieren viel, setzen aber auch auf elegante Produkte, mit denen sie selbst diejenigen zu überzeugen versuchen, die Vorurteile gegenüber Ziegenkäse und Joghurt haben.

Heute bieten sie rund zwanzig verschiedene Produkte aus Ziegen-, Schafs- und Mischmilch an – Ricotta, Quark, Joghurt, Abtropfjoghurt usw. Der Sauermilchkäse mit Chili, Knoblauch, Bockshornklee oder Pfeffer ist außergewöhnlich, und auch die Käsesorten mit Edelschimmel und die gereiften Käsesorten, die zwischen 2,5 und 6 Monaten reifen, sind beeindruckend.

Obwohl man die Käsesorten der Familie Čilčevi auf bestimmten Märkten kaufen kann und einige unserer besten Restaurants sie anbieten, verkaufen Borut und Tom sie hauptsächlich selbst vor Ort.

Und ehrlich gesagt, kann man sich kaum etwas idyllischeres vorstellen, als im Hof ​​eines kleinen Gehöfts unter violetten blühenden Blauregenbüschen zu sitzen, mit Blick auf das märchenhafte Schloss Rihemberk und die Hügel von Vipava, während Borut ein Holzbrett mit verlockenden Käsesorten und alte Keramiktassen mit hausgemachter Marmelade aus Früchten der umliegenden Obstgärten füllt. Aprikose, Apfel und Minze, Kürbis mit Rosmarin, Holunder usw. Zur Verkostung erhalten die Gäste außerdem ein Glas Wein und etwas, das immer wertvoller wird – absolute Ruhe.

Oder, wie Metka Abram, eine erfahrene Galeristin, die zusammen mit ihrem Mann Dragan das Haus Hiša Artes in Pedrovo vermietet und die örtliche Filiale der Galerie Artes leitet, später sagt: „Unser Luxus sind Stille und Ruhe.“

Beide sind seit 40 Jahren Galeristen und zogen 2006 von Nova Gorica, wo sich ihre Stammgalerie Artes befindet, nach Pedrovo, um genau diese Ruhe zu finden. Ihr Fokus liegt weiterhin auf der Kunst, weshalb sie in Pedrovo Künstlerkolonien beherbergen und das weitläufige Anwesen mit modernen Kunstwerken und Installationen gefüllt ist, die sich harmonisch in die grüne Umgebung einfügen.

Die Holzplattform unter dem alten Apfelbaum lädt spirituelle Gäste zum Yoga und zur Meditation ein, während diejenigen, die eher weltliche Freuden bevorzugen, sich bei einer Flasche guten Weins aus der Region und bei einer tollen Aussicht entspannen können.

„Unsere Gäste sind Hedonisten, die sich gerne entspannen und die Gasthöfe ‚Osmica‘ sowie Weingüter besuchen“, sagt Metka, die ihren Kunden morgens auch gerne einen Korb mit Produkten von den Nachbarn Čilčevi überreicht. „Ich nenne Tom und Borut ‚Internet-Bauern‘, aber das ist eigentlich ein Vorteil, da sie nicht aus Bauernfamilien stammen. Dadurch können sie unkonventionell denken, und genau das wird Pedrovo am Leben erhalten.“