Blaž

Že od malega je po antikvariatih brskal, bral, kupoval in zbiral kuharske knjige. Najboljše so bile vedno tiste, na katerih so bili vidni odtisi dela. Po končani srednji gostinski in turistični šoli je veliko potoval, preizkušal nove, drugačne okuse, sedel pri mizah priznanih svetovnih kuharjev in užival v kombinacijah hrane in vina. Pridno je stažiral pri najboljših chefih, eksperimentiral in srkal znanje na vsakem koraku. Od doma je prinesel zdrav in odgovoren odnos do narave, do vsega, kar človek pridela in naredi z rokami. Največji izziv vidi na prostem, kjer se ponuja ekstremno veliko možnosti za ustvarjanje, a da bi jih videli, moramo kdaj splezati tudi na drevo in pogledati z drugega zornega kota.

Tradicionalne slovenske recepte kombinira z drznimi tehnikami z vsega sveta. Žene ga mladostni entuziazem, opira pa se na bogate mednarodne izkušnje.

Tako vam bo v Vili Planinki s ponosom postregel izjemno zanimivo kombinacijo sirovih štrukljev z dashijem iz jezerskega zeliščnega čaja ali pa baba ghanoush z jezersko zelenjavo. Verjame v trenutni navdih in pravi, da so roke najboljši kuharski pripomoček. Zato spontani jedilniki nastajajo tudi med jutranjim obiskom lokalnih ponudnikov in sprehodom skozi gozd. Pestra paleta nabranih sestavin ponuja nešteto možnosti za ustvarjanje.

Blaž Derlink raje kot sebe v ospredje postavlja svoje delo. V Vilo Planinko gostov ne privablja s spektakularnimi kulinaričnimi predstavami. Prisega na preprostost, ki fascinira.

Kljub svoji mladosti je Blaž v kuharskih vodah že skoraj 20 let. Tiho in pozorno je opazoval, se učil in sprva študiozno pristopal h kulinariki. Potem pa odkril in se navdušil nad konceptom »neo bistro«, ki najbolj celovito povzema njegovo zadržanost in stremljenje k preprostemu, drugačnemu, neznanemu.

Navdušujejo ga zgledi, kot je Christian F. Puglisi, in restavracije, kot sta Bistro Septime in French Laundry. Čeprav se v francoski kuhinji počuti domače, ve, da je najboljše, kar lahko svetu ponudi, to, iz česar izhaja. To, kar je on sam, se jasno izraža tudi na njegovih krožnikih, ki jih samozavestno streže tudi največjim svetovnim foodijem v restavraciji Butičnega hotela Vili Planinka 5* na Jezerskem.

Zato ni naključje, da je skupaj s tesnim sodelavcem in prijateljem sommelierjem Markom Korenom navdušil tudi najstrožje gurmanske novinarje. Med kar nekaj priznanimi imeni sta tudi urednik za potovanja pri Le Figaro, Yan Bernard-Guilbaud, in urednica časopisa La Repubblica, Nicholetta Longhi, ki sta Vilo Planinka priporočila kot destinacijo, zaradi katere je vredno obiskati Slovenijo.