Aleš

Svojo ljubezen do kuhinje goji že od otroštva. Navdušenje nad kuhanjem se je začelo v mamini kuhinji, kjer je občudoval njeno spretnost pri pripravi okusnih jedi. Za svoj deseti rojstni dan je prejel otroško kuharsko knjigo, kar je samo še okrepilo njegovo zanimanje za kuhanje. Že takrat je vedel, da bo nekoč postal poklicni kuhar.

Srednjo šolo je Aleš zaključil v Radovljici in se takoj zatem zaposlil v kuhinji. Kariero je začel v restavraciji na Brdu pri Kranju, nadaljeval nedaleč stran v restavraciji Brioni v Kranju, nato v Garden Village na Bledu ter v Radisson Blu Plaza v Ljubljani. Vsaka ekipa, v kateri je delal, mu je nudila ogromno znanja, ki ga je vsrkaval kot spužva. Aleš si je vedno želel kuhati na visokem nivoju, zato ni iskal dela v preprostejših gostilnah. Vsak izziv ga je le še podžgal, zato je z veseljem sprejemal vse bolj zapletene naloge. V Restavraciji 1906 je začel pod okriljem chefa Jureta Kordeža ter po njegovem odhodu prevzel vlogo glavnega chefa.

Chef Aleš Fende verjame, da je treba vsako jed, ki jo postavi na krožnik, dvigniti na najvišjo raven kakovosti. Prepričan je, da dobro ni dovolj dobro, in da se morajo vse komponente na krožniku združiti v popolno simfonijo okusov, da bi zadovoljile zahteve gostov. Zato spodbuja svojo ekipo, da sledi njegovemu sloganu in vztraja pri visokih standardih, s katerimi dosežejo odličnost v kuhinji.

Trajnostna kuhinja je nekaj, o čemer se v zadnjih letih veliko govori. Aleš se strinja, da bi morala biti osnova vsakega kuharja. Smiselno uporabiti vse sestavine, ničesar ne zavreči, delati v sožitju s svojim okoljem in ljudmi, delati ekonomično in hkrati odlično.

V nepredvidljivih in neobičajnih kombinacijah njegova ustvarjalnost najbolj zaživi. Največja nagrada in pohvala zanj je zadovoljen nasmeh gosta, ko predenj postavi svoj krožnik.