Gorazd

V kuhinji je začel pod pod taktirko tasta Vlada. Najprej s čiščenjem rib, morskih sadežev in zelenjave, a kmalu se je v njem vzbudila nova ljubezen. Ljubezen do sveta kulinarike na višji ravni.

Tako je Gorazd kljub pomanjkanju formalne gostinske izobrazbe s trdim delom, samostojnim učenjem ter Vladovim mentorstvom postajal vse bolj vešč kuharskega ustvarjanja. Svojo strast do kulinarike je razvijal tudi v prostem času, s prebiranjem različnih kuharskih knjig in obiskovanjem številnih restavracij. Ohranjanje zanimanja in raziskovanja okusov ga je izoblikovalo v pravega kuharja.

Izjemno pomembne so sveže in kakovostne surovine v restavraciji, ki slovi po surovih ribjih jedeh. Chef Gorazd prisega na sezonska živila, posebno pozornost pa namenja tudi izvoru oziroma poreklu živil. Zelo dobro namreč ve, da se v najboljša živila, ki jim jih nudijo Jadransko morje in lokalni kmetje, ne posega preveč, saj ta govorijo sama zase.

Obožuje raziskovanje novih kuharskih tehnik, ki mu omogočijo razvijati in poudariti okuse. Inspiracijo za kuhanje pogosto najde v knjigah, s kombiniranjem in mešanjem različnih receptov. Vsakemu doda lasten pečat. Ustvarjalnost se preliva v jedi, navdihnjene z eksperimentiranjem v kuhinji in sodelovanjem z ekipo, s katero pozno v noč ob steklenici odličnega vina preizkušajo nove recepte.

Pri ustvarjanju jedi se Gorazd obrača predvsem na sezonske sestavine in darove morja, kar je v tem trenutku na razpolago. Zavezan pa je tudi uporabi sestavin v celoti. Tako na primer iz ribe ne odreže le najlepših filejev, ampak iz kosti pripravi fond, ličnice postreže v ribji juhi, ostanke mesa pa uporabi za hišni pate.