Tom

Za Toma Čoparja je kuhanje način, kako poslušati naravo – ne kot vir, temveč kot sogovornico. Njegova kulinarika temelji na spoštovanju: do sezonskih ritmov, do lokalnih pridelovalcev in do tradicije, ki ni tog okvir, ampak živa podlaga za ustvarjanje. V Restavraciji Plesnik vsaka jed izraža kraj, v katerem nastaja – od čemaža in mavrahov spomladi do borovnic in zelišč poleti.

Posebno mesto imajo sestavine iz Zgornje Savinjske doline – dimljena postrv, savinjski želodec, kozji siri kmetije Matk, siri Strmčnik, jabolka in zelišča z lastnega vrta. A zanj ni pomembno le poreklo sestavin, temveč tudi njihov trenutek – kaj narava v tistem dnevu ponuja v najbolj pristni obliki. Jutranji sprehod po travniku je pogosto njegov začetek dneva – in začetek jedi, ki nastane.

Vsaka večerja je zasnovana kot celovito doživetje – ne le okusa, ampak tudi miru, povezanosti in zgodbe. Pomembna mu je dediščina, ki jo s ponosom ohranja in interpretira: surov biftek po receptu babice Marije iz leta 1935, grušavi žlinkrofi, beračeva torba – jedi, ki v sodobni izvedbi nosijo dušo časa.