Doppler Estate
Ristorante
ZGORNJA KUNGOTA
Informazioni chiave
S Krasa do štajerskih gričev
Doppler Estate stoji na griču Kozjak nad Pesnico sredi štajerske vinogradniške krajine, na naslovu, ki že sam po sebi pove veliko o duhu kuhinje.
Dvignjen nad dolino, miren, z razgledom na vinograde. Kulinarični koncept restavracije je zgrajen na kontrastih, kjer se tradicija srečuje z drzno sodobnostjo, lokalno z razgledanim, dovršeno s pristno preprostim, in tega se ne opravičuje.
Jedilnik je zasnovan kot geografski lok, od Jadranskega morja čez Kraško planoto do štajerskih gozdov, vse skupaj pa povezuje vino posestva. Sezonske sestavine iz okolice tvorijo osnovo, ki jo oplemeniti lahkoten mediteranski navdih, da kuhinja ne postane preveč zakoreninjena v eni sami regiji. Jedilnik se zamenja štirikrat letno, ne kot gesta v imenu sezonskosti, ampak ker to preprosto zahteva način dela z dobavitelji. Sestavine pridejo na mizo takrat, ko so resnično na voljo in na vrhuncu.
Elegantno vzdušje v restavraciji Doppler Estate s pogledom na štajerske vinograde.
Foto: Klemen Golob
Detajl pogrnjene mize v Doppler Estate, kjer se prepletata toplina ambienta in sodobna eleganca.
Foto: Klemen Golob
Od njive do krožnika
Izbor dobaviteljev je premišljen in konkreten.
Piščanci prihajajo s kmetije Hudin, meso iz mesarije Čas. To niso okrasni podatki. Povedo, da kuhinja gradi jedilnike okoli tega, kar zaupanja vredni lokalni pridelovalci dejansko zmorejo ponuditi. Trajnostnost tukaj pomeni delo v ritmu narave: celostna uporaba sestavin, fermentacija ostankov, priprava osnov iz odrezkov in prepuščanje sezoni, da določi smer.
Vse te reference drži skupaj francoski kulinarični temelj, ki se v kuhinji uveljavlja tiho, a dosledno. Vsaka sestavina dobi prostor, da spregovori sama zase, preden postane del večje celote. Rezultat je jedilnik, ki je hkrati lokalen in razgledan, natančen in radodaren, kuhinja, ki dobro ve, kje stoji, in od tam samozavestno seže naprej.
Immagini
Prefinjen sladki krožnik, ki odraža sodoben pristop kuhinje Doppler Estate.
Foto: Klemen Golob
Natančno dovršena jed, kjer se lokalne sestavine srečajo s sodobno kulinarično interpretacijo.
Foto: Klemen Golob
Minimalistična prezentacija jedi, ki poudarja čistost okusov in sodobno estetiko kuhinje Doppler Estate.
Foto: Klemen Golob
01/03
Chi cucina
Incontra lo chef
JurijDaolio
Chef, ki kuha iz dveh svetov, temelji pa ostajajo lokalni
Jurij Daolio je odraščal na Krasu, kar pomeni, da italijanska kuhinja zanj nikoli ni bila tuj vpliv. Bila je pač kosilo. Testenine so del njegovega vsakdana že od otroštva in ostajajo del njega še danes v Doppler Estatu, kjer jedi s testeninami na meniju nosijo posebno težo, ki sega daleč onkraj tehnike. So najbolj osebna stvar na krožniku.
Posizione del ristorante
Kozjak nad Pesnico 79, Zgornja Kungota
Ristoranti
