Denis

Denis Ibrišimović kuha iz tradicije, ki jo rad predstavi na malo drugačen, sodobnejši način. Blizu sta mu francoska in mediteranska kuhinja, v zadnjem času pa njega in ekipo vse bolj privlači japonska kulinarika, predvsem zaradi novih možnosti pri kombiniranju okusov in načinih priprave. Rad raziskuje, a se vedno vrne k osnovni sestavini: jed mora ohraniti svoj značaj, okusi pa morajo imeti smisel.

Veliko možnosti mu dajeta vlaganje in fermentacija. Z njima sestavinam doda drugačne okuse in jih ohrani za čas zunaj njihove glavne sezone, zato so pozimi na krožnikih ob gomoljnicah tudi vloženi pridelki iz toplejših mesecev. Pri tem se zanaša na Vipavsko dolino in sodelovanje z domačimi pridelovalci, saj sestavine, s katerimi kuha, dobro pozna.

Ješprenj ga spremlja od samega začetka Podfarovža in se je na jedilniku pojavil že v številnih oblikah. Všeč mu je prav zato, ker je tako preprost: tradicionalna sestavina, ki dopušča ogromno različic. Podobno je s postrvjo, pri kateri vedno znova preizkusi novo tehniko ali kombinacijo. Maslo pa je zanj sestavina, ki jed preprosto izboljša, ji doda polnost in poveže okuse.

Ko ne kuha, je odgovor na vprašanje o najljubši hrani presenetljivo preprost: pica. Podfarovž zanj ostaja prostor, kjer se izraža skozi kuhanje, in kjer se v vsaki jedi prepozna delo celotne ekipe.