Gostilna Podfarovž
Restavracija
VIPAVA
Ključne informacije
Ob izviru reke Vipave
Domača gostilna, ki tradicionalne jedi rada pove po svoje.
Gostilna Podfarovž stoji na Glavnem trgu v Vipavi, ob enem od izvirov reke Vipave. Ko jo je Denis Ibrišimović leta 2017 prevzel, je imel jasno predstavo: gostilna, kamor ljudje radi pridejo zaradi dobre hrane, sproščenega vzdušja in občutka domačnosti. Ta ideja velja še danes. Pri Podfarovžu se nihče ne rabi posebej urediti ali poznati kulinarike, da bi užival.
Kuhinja izhaja iz Vipavske doline in njenih letnih časov. Spomladi so na krožnikih čemaž in šparglji, poleti zelenjava in češnje iz doline, jeseni jurčki, buče, fige in kaki, pozimi gomoljnice ter vložene in fermentirane sestavine. Jedilnik zato nima stalne oblike, veliko prostora pa ostaja idejam, ki nastanejo v kuhinji.
Foto: Arhiv Gostilne Podfarovž
Foto: Arhiv Gostilne Podfarovž
Foto: Arhiv Gostilne Podfarovž
01/03
Postrv, ješprenj in goveja juha
Jedi, ki so tu od začetka, a se z leti spreminjajo.
Postrv in ješprenj sta del ponudbe od prvega dne in najbolje pokažeta, kako Podfarovž dela. Poznano sestavino vzamejo za izhodišče in jo vsakič znova pripravijo drugače, z novimi tehnikami in kombinacijami, a tako, da ostane prepoznavna. Podobno velja za njihovo različico goveje juhe, ki je stalnica že vrsto let, ter za polento s kislim mlekom in jedi iz lokalne govedine.
Za tem stoji premišljen odnos do surovin. S Famo, Cigojem in mesnico Semolič Cijan sodelujejo od samega začetka, v kozarcih pa so vina in pivo lokalnih pridelovalcev. Z vlaganjem in fermentacijo podaljšajo življenje pridelkov, ki jih je v sezoni v izobilju, sestavine porabijo čim bolj celovito in skrbijo, da je embalaže in odpadkov čim manj.
Slike
Foto: Arhiv Gostilne Podfarovž
Foto: Arhiv Gostilne Podfarovž
Foto: Arhiv Gostilne Podfarovž
01/03
Kdo kuha
Spoznajte chefa
DenisIbrišimović
Chef, ki tradicijo jemlje kot izhodišče, ne kot recept
Denis Ibrišimović je leta 2017 prevzel Gostilno Podfarovž v Vipavi. Izhaja iz tradicije, ki jo predstavi sodobneje, blizu sta mu francoska in mediteranska kuhinja, z ekipo pa vse bolj raziskuje tudi japonsko. Postrv in ješprenj ga spremljata od začetka, a se ju še ni naveličal. Pravi, da je idejni vodja, za vsakim krožnikom pa stoji cela ekipa.
Lokacija restavracije
Glavni trg 1, Vipava
Restavracije
