Sebastjan

Sebastjan Plevčak verjame, da mora kulinarika presegati zgolj pripravo hrane – da mora biti zgodba, ki povezuje pridelovalce, naravo in prihodnje generacije kuharjev.

Njegov slog temelji na spoštovanju slovenske dediščine, a jo vedno nadgradi s sodobnimi tehnikami in estetsko prezentacijo. V ospredju so lokalne in sezonske sestavine, ki jih uporablja z mislijo na trajnost in avtentičnost. Njegova filozofija »manj je več« se kaže v tem, da sol in poper nista prevladujoča, temveč poudarita naravni značaj sestavin.

Poseben pomen ima vzgoja mladih kuharjev – več kot 700 dijakov iz 13 držav je v Sedem naredilo svoje prve profesionalne korake. To mednarodno sodelovanje bogati restavracijo in prinaša raznolikost, ki se odraža tudi na krožnikih.

Z jedmi želijo pri gostih vzbuditi občutek obujanja korenin – spomin na domače okuse, tradicijo in povezanost z naravo, ki je morda kdaj pozabljena. Kuhinja je potovanje nazaj k bistvu: k preprostosti, iskrenosti in spoštovanju do sestavin. Hkrati skozi sodobno interpretacijo teh korenin gostje začutijo nekaj novega – tradicija in inovativnost se srečata na krožniku ter ustvarita doživetje, ki je hkrati domače in presenetljivo.