Triangel Restaurant
Restavracija
GOZD MARTULJEK
Ključne informacije
S pogledom na alpske vršace v objemu neokrnjene narave
S posluhom za tradicijo in v skrbi ohranjanja kulinarične dediščine v enem najlepših kotičkov naših gora.
Butični hotel Triangel ima ozadje, kot bi ga upodobil sam Marko Pernhart, znani slovenski krajinski slikar. Kulisa osupljive martuljške skupine nikogar ne pusti hladnega. Mnogi trdijo, da je to eden najlepših kotičkov v Julijskih Alpah in celo v Triglavskem narodnem parku.
Ob vznožju te impresivne stene stoji Triangel, ki ga vodita zakonca Tičar, v globokem spoštovanju do lokalne kulinarične tradicije. Gorenjska in še posebej zgornjesavska kulinarika, po domače »košta«, je nekdaj temeljila na načelih naturalnega gospodarstva in sestavinah tukajšnje narave. Zaradi njene goratosti, divjosti in kratke vegetacijske dobe je bila narava tista, ki je narekovala jedilnik. Tega se držijo tudi v Restavraciji Triangel, zato se vračajo nazaj h koreninam ter poskušajo z radovednostjo in inovativnostjo interpretirati recepture na podoben način in jedem dodati pridih sodobnosti, upoštevajoč trajnostna načela »zero waste«.
Foto: Arhiv Restavracija Triangel
Sneg s Špika in esihflajš
Jedi spreminjajo sezonsko, nekatere pa so zaradi priljubljenosti na njihovem jedilnem listu skozi vse leto. Ena takih je sladica z imenom »sneg s Špika«. Ta na krožniku prikazuje zasneženo goro, Špik je namreč dominanten vrh Martuljške skupine, obenem pa je to jed, ki se je razvila iz sladice, imenovana snežna kepa. To so pripravljale že babice in mame.
Priljubljen je tudi tradicionalni zgornjesavski esihflajš. To je govedina v solati, produkt skrbne priprave in iznajdljivosti, s katero so iz enega kosa mesa naredili dve različni jedi. Prva je bila goveja juha, nato pa so iz kuhane govedine naredili solato. S samosvojim pristopom chefa so v Trianglu razvili lasten recept in osnovni jedi dodali modernejšo preobleko.
Slike
Foto: Arhiv Restavracija Triangel
Foto: Arhiv Restavracija Triangel
Foto: Arhiv Restavracija Triangel
Foto: Arhiv Restavracija Triangel
01/04
Kdo kuha
Spoznajte chefa
JonZupan
Uživa v obujanju starih, že pozabljenih receptur, ki se jih loti s sodobnimi tehnikami in lokalnimi sestavinami.
Chef Jon prisega na sveže lokalne sestavine, pri pripravi jedi pa se poslužuje tehnik sodobne francoske, italijanske in nordijske kuhinje. Rad eksperimentira in dodaja tudi eksotične sestavine, ki se prepletejo z lokalnimi in skupaj ustvarijo popolno kombinacijo okusov. Poseben izziv mu predstavljajo stare lokalne jedi, saj uživa v obujanju že pozabljenih receptur, kot sta hrušev krap z močkom in borovška jed s tepko.
Lokacija restavracije
Zgornje Rute 9, Gozd Martuljek
Restavracije
