Restaurant Topli Val
Ristorante
KOBARID
Informazioni chiave
Pljusk Mediterana ob alpske vršace
Restavracija je sinonim za morsko hrano. Njihova posebnost so sveže morske sestavine z znanim poreklom, najbolj pa so poznani po krožniku surovih morskih dobrot in juhi iz ostrig.
Danes restavracijo Topli val vodi že tretja generacija družine Hvala. Brata Žiga in Nejc nadaljujeta družinsko tradicijo, ki so jo začeli pisati leta 1976. Cvetka in Vladimir Hvala sta izkušnje in znanje najprej nabirala v Portorožu, nato pa v domačih krajih odprla prvo ribjo restavracijo v tem delu Slovenije. Inspiracija, enako kot njuna ljubezen, se je rodila ob morju.
Restavracija temelji na mediteranski kuhinji s pridihom Alp. Skrbijo za dnevno sveže morske ribe, ki jih osebno in večkrat tedensko izbirajo v Trstu, Umagu, Reki, Novigradu, Poreču in na Krku. Pripravljajo tudi lokalne postrvi, s katerimi jih oskrbuje ribogojnica v Kobaridu, divjačino lokalnih lovcev in številne domače suhe mesnine ter mlečne izdelke lokalnih kmetov in proizvajalcev. Veliko skrb namenijo tudi pridobivanju izbranega vina, njihova klet pa vsebuje več kot 300 različnih vinskih etiket.
Foto: Dean Dubokovič
Juha iz ostrig?
Krožnik surovih morskih dobrot zajema veliko različnih komponent: na prefinjeno tanke rezine narezanega ribjega carpaccia več vrst, surove jadranske škampe, ostrige, in druge, sezonske pogojene sestavine, kot so morski ježki, rdeči gamberi, lignji, Jakobove pokrovače.
Podpis hiše je tudi kremna juha iz ostrig, v kateri začutite pravi morski val okusov. Na domačem vrtu chef Gorazd skrbno vzgaja paradižnike, iz katerih pripravlja domačo salso za pašto.
V Restavraciji Topli vas stavijo na vrhunske surovine, zato pri pripravi jedi vanje posegajo čim manj. Prava poslastica je lokalna kulinarična posebnost, za katero ima vsaka hiša svoj recept: kobariški štruklji, ki jih tu pripravijo po receptu none Pepce. Chef prisega na uporabo sestavin v celoti, zato z ribe ne odreže le najlepših filejev, ampak iz kosti pripravi fond, ličnice servira v ribji juhi, ostanke mesa pa največkrat uporabi za hišni pate, ki ga servira ob pozdravu iz kuhinje.
Immagini
Foto: Dean Dubokovič
Foto: Dean Dubokovič
Foto: Dean Dubokovič
Foto: Dean Dubokovič
01/04
Chi cucina
Incontra lo chef
GorazdMarksl
Verjame v iskreno hrano, zato tudi pri svojem kuhanju ne komplicira preveč.
Chef Gorazd Marksl s strastjo in predanostjo vodi svojo kuharsko ekipo. V kuhinji pa se je znašel skoraj po nesreči. Tja ga je privedla ljubezen. Za prvi korak je bila kriva ljubezen do Vesne, zaradi katere se je priženil v gostinsko družino. Po mnogih obloženih mizah družinskih praznovanj je nekdanji študent informatike kazal vedno več zanimanja za kulinariko.
Posizione del ristorante
Trg svobode 1, Kobarid
Ristoranti
