Boštjan

Njegov slog je prepoznaven po pristnih okusih Dolenjske, kjer gomoljna zelenjava in ješprenj dobivata osrednje mesto. Gostilna je prostor, kjer se tradicija sreča s sodobnostjo, a vedno ostaja zvesta domačim koreninam.

Boštjan Rakar verjame, da mora kulinarika slediti času, a hkrati ohranjati vpliv prednikov. Njegov slog je preprost, a prepoznaven – okusi, ki jih gostje takoj povežejo z Dolenjsko in z domačnostjo, ki jo regija nosi v sebi.

Gomoljna zelenjava je njegova stalnica, saj je najbolj razširjena v regiji in predstavlja temelj številnih tradicionalnih jedi. V njegovih krožnikih se pojavlja kot vez med preteklostjo in sedanjostjo – kot sestavina, ki je bila vedno tu, a jo zna predstaviti na način, ki nagovarja sodobnega gosta. Gostom želi skozi jedi približati bistvo okolja in zgodovine, da bi ob okušanju začutili več kot le okus – da bi začutili pripoved o ljudeh in krajih, ki so oblikovali to kuhinjo.

Preprost, a bogat je ješprenj simbol dolenjske kuhinje – jed, ki je hranila generacije in ki jo Rakar zna povzdigniti v kulinarično izkušnjo. V njem se skriva toplina doma, spomin na otroštvo in hkrati prostor za sodobne interpretacije.

Njegova najljubša sestavina so kapusnice, ki simbolizirajo domačnost in povezanost z zemljo. V njih prepozna moč preprostih sestavin, ki ob pravem pristopu zasijejo na krožniku. Njegova kuhinja je iskrena in neposredna – brez nepotrebnih okrasov, a polna pomena.

Rakarjeva filozofija je jasna: kulinarika ni le hrana, temveč zgodba. Vsaka jed je sporočilo o tem, kdo smo in od kod prihajamo. Gostilna Rakar tako ni le prostor za obed, temveč prostor za doživetje – kjer se tradicija prepleta z inovacijo, kjer se preprostost povzdigne v umetnost in kjer gost ob odhodu odnese s seboj več kot le okus. Odnese občutek, da je bil del zgodbe Dolenjske, zapisane na krožniku.