Nastavitve zasebnosti

Piškotki

Spletno mesto za namen izboljšave delovanja uporablja piškotke.  

Boljša izkušnja za vas

Nam dovolite, da zbiramo anonimizirane podatke o ogledu naših vsebin? Izboljšali bomo vašo uporabniško izkušnjo.

Dovolim
Ne dovolim

Kakovostnejša vsebina

Nam dovolite, da beležimo vaše aktivnosti na tej strani? Tako bomo spoznali vaše interese in vam ponudili tiste zanimivosti in vsebine o slovenskem turizmu, ki vas najbolj zanimajo.

Dovolim
Ne dovolim

Ne zamudite novih vsebin

Nam dovolite, da vam občasno ponudimo oglasne vsebine na drugih spletnih straneh, ki se najbolje ujemajo z vašimi interesi?

Dovolim
Ne dovolim
Zapri obvestilo, s tem dovoljujem uporabo podatkov za vse zgornje namene.

Dovoljujem, da Slovenska turistična organizacija (STO) beleži in hrani anonimizirane podatke o moji aktivnosti na www.tasteslovenia.si, ki jih STO uporablja za zagotavljanje boljše uporabniške izkušnje obiskovalcev portala v prihodnje. Potrjujem tudi, da sem seznanjen s svojimi pravicami v zvezi s posredovanimi osebnimi podatki.

Upravljalec osebnih podatkov:
Slovenska turistična organizacija, Dimičeva ulica 13, Ljubljana
tel: +386 1 5898 550
e-pošta: info@slovenia.info

Dovoljujem, da Slovenska turistična organizacija beleži in hrani prikaze prejetih obvestil in klike na povezave v prejetih sporočilih z namenom posredovanja čimbolj kakovostne in zame zanimive vsebine (profiliranje). Potrjujem tudi, da sem seznanjen s svojimi pravicami v zvezi s posredovanimi osebnimi podatki.
Ker se Slovenska turistična organizacija trudi pošiljati čimbolj kakovostno in za prejemnike zanimivo vsebino, bi želela meriti odzive na poslana obvestila. Za boljša in bolj usmerjena obvestila ter prilagajanje nadaljnjih sporočil osebne podatke avtomatsko obdela, analizira, profilira ter ocenjuje zainteresiranost uporabnikov za poslana obvestila.

Upravljalec osebnih podatkov:
Slovenska turistična organizacija, Dimičeva ulica 13, Ljubljana
tel: +386 1 5898 550
e-pošta: info@slovenia.info

Dovoljujem, da Slovenska turistična organizacija beleži in hrani prikaze prejetih obvestil in klike na povezave v prejetih sporočilih z namenom prikazovanja oglasne vsebine o tematikah, za katere sem že predhodno izkazal interes (remarketing). Potrjujem tudi, da sem seznanjen s svojimi pravicami v zvezi s posredovanimi osebnimi podatki. Ker se Slovenska turistična organizacija trudi prikazovati čimbolj kakovostno in za prejemnike zanimivo oglasno vsebino, bi vas z oglasi želela ponovno obveščati o tematikah, za katere ste že predhodno izkazali interes. Te nastavitve veljajo za oglase, ki jih pokažemo preko storitev podjetja Facebook, vključno z Facebookom in Instagramom, pa tudi preko spletnih aplikacij. V kolikor se ne strinjate z beleženjen in hrambo prikazov prejetih obvestil in klike na povezave v prejetih sporočilih z namenom prikazovanja oglasne vsebine o tematikah, za katere ste že predhodno izkazal interes (remarketing), bo vseeno prikazano enako število oglasov, vendar pa za vas morda ne bodo tako zanimivi.

Upravljalec osebnih podatkov:
Slovenska turistična organizacija, Dimičeva ulica 13, Ljubljana
tel: +386 1 5898 550
e-pošta: info@slovenia.info

David Vračko

Restavracija Mak

Visoka moda vrhunske kulinarike, ki se spogleduje s psihologijo in pustolovščino v stilu Homerjeve odisejade.

O chefu

David s prefinjenim občutkom za posameznega gosta ustvari nepozabno individualno popotovanje po deželi okusnih grižljajev.

Davidov svet kulinarike lahko z lahkoto primerjamo s svetom visoke mode, saj imata veliko stičnih točk: sanje, domišljijo, koncept, butične sestavine in zahtevne goste. In kot veliki couturierji David do njih pristopa osebno. Od vsakega gosta najprej vzame mero njegovega okusa; v svoji restavraciji Mak v Mariboru, ki sprejme največ 40 oseb, se pogovori z vsakim posebej. »Psiholog sem postal že pri osmih letih, ko sem opazoval družinsko oštarijo. Znam oceniti, kaj bi lahko bilo nekomu všeč,« pove. Gosta povpraša o alergijah in njegovem času in se nato zapre v svoj laboratorij. David nima jedilnega lista. Jedi kroji na podlagi surovin, ki jih dnevno nabavlja na mali mestni tržnici in pri kmetih.

Najljubša jed
Polnjene paprike

Če jih naredi mama, so dobre, pa čeprav kdaj razkuha riž. Vendar so narejene z ljubeznijo

Najljubša sestavina
Ljubezen

Predelamo jo v različne teksture in jih po kapljicah dodajamo na krožnike.

»Branjevka je na tržnici imela lep, mali korenček. Pa sem ga kupil. Vedel sem, da bo nekaj nastalo iz njega. V vseh teh letih me je podprlo dosti ljudi z mesom, zelenjavo, mlečnimi izdelki. To so poštenjaki z malih kmetij, ki trdo delajo in se trudijo. Vedo, da bom iz njihovega produkta naredil najboljše.« Davidove jedi so videti kot kreacije visoke mode, ki jih ne razumejo prav vsi. Zato je priporočljivo, da pridejo gostje k Davidu z dobro voljo in zaupanjem. Lahko bi ga primerjali tudi s Homerjem, saj popelje goste na neznano odisejado, polno lepih grižljajev iz na videz nezdružljivih surovin. Gost pred začetkom pustolovščine lahko izve, katere surovine namerava chef uporabiti, ne bo pa vedel, v kakšni obliki in kombinaciji jih bo dobil. A brez skrbi, še vsi gostje so se z Davidove odisejade, ki pogosto skrene z začrtane poti v klet na poslušanje stare glasbe z gramofona, vrnili, običajno siti in zadovoljni.

David Vračko
Foto: Gregor Bohak, arhiv Restavracija Mak
Mak je cvetlica, ki raste, kjer mora rasti. Ko jo utrgaš, hitro ovene. Vendar pa lahko nastane iz nje opojen prah.

Mak je ime njegovi restavraciji, a prav tak je tudi David. Prav nič bahav in glasen, predvsem skromen, tih, zadržan. Toda iz maka lahko nastane prah, ki v sebi skriva omamne užitke. Davidove jedi nudijo užitke in ponje prihajajo gostje od vsepovsod. »Prav vsakega sem vesel in vsakemu se posvetim po svojih najboljših zmožnostih, da je zadovoljen.« Davidov pristop do gostov je popolnoma personaliziran, izkušnja pri njem pa unikatna in enkratna, kar je tudi v trendu globalnega turizma. A ker to počne že nekaj let, je pravzaprav trendsetter. David se bo ob teh besedah le skromno nasmehnil.

Kulinarika
Foto: Gregor Bohak, arhiv Restavracija Mak

Nisem umetnik ne avantgardist. Mogoče je le malo drugačen moj pristop iz kuhinje do mize

Davida je naučila kuhati mama: »In to v obdobju brez fritez, sous vida, mikrovalovnih pečic. Vse se je dogajalo okrog štedilnika na drva.« Družinska gostilna, ki je bila vedno polna gostov iz sosednje Avstrije, je stala v Zgornji Kungoti, kjer zdaj v novem objektu kuha njegov brat Gregor, ki prav tako sodi v vrh slovenske vrhunske kulinarike. Popolnoma normalno je bilo, da sta oba že kot otroka pomagala po gostilni. »Rad delam z ljudmi, ustvarjam in spoznavam živila. Mogoče so za to krive knjige, ki so prispevale k odločitvi, da postanem kuhar. Kot osemletnik sem jih listal in se navduševal nad lepimi slikicami hrane. Spremenile so moj pogled na svet, kuhinjo, hrano, živila, saj sem spoznal, da obstajajo tudi drugačni, inovativnejši načini serviranja,« se spominja David, ki noče biti umetnik. »Mah,« zamahne z roko, » sestavljanje krožnikov ni nadarjenost, pač pa poskušanje in učenje.«

Ker se je hotel učiti in ker verjame v to, da le trdo delo prinese uspeh, je odšel od doma. Predvsem po Evropi in v Južni Afriki je bil kar enajst let. Nerad se hvali, kje in pri komu je delal, kajti »različne kulture različno kuhajo. In v vsaki najdeš dobre in slabe lastnosti, kaj smeš delati in česa ne. Vsi kuharji, ki delajo pri meni, spoznajo obe plati gostinstva.« A viri pravijo, da se je veščin kuhanja učil pri znanih imenih in na naslovih globalne kulinarike, kot so Christian Petz v Palais Coburg na Dunaju, Dieter Koschina v Vili Joya na Portugalskem, Gerhard Schwaiger v Tristanu, najboljši restavraciji na Majorki.

Lastno restavracijo ima že kakšnih osem let in zdaj v njej občasno prireja posebne večere z znanimi chefi, tudi tistimi, pri katerih se je učil. »Vesel sem, da vedno več ljubiteljev hrane prihaja v našo deželo. Čeprav smo majhen narod, smo pristni in imamo izjemna živila. K temu, da se po svetu veliko govori o Sloveniji, je s svojimi aktivnostmi pripomogla Slovenska turistična organizacija. Pa, seveda, tudi Ana Roš je dala vejico na z,« v svojem značilnem rahlo filozofskem načinu pove David, ki vedno, preden kaj pove na glas, dobro razmisli. V kuhinji veliko razmišljanja ni. Vsaj videti je tako, ko med hitrim sukanjem med lonci njegove roke kot da prehitevajo možgane pri ustvarjanju presenetljivih jedi. Gault&Millau Slovenija ga je leta 2019 razglasil za chefa prihodnosti. »Če bi takoj zatem umrl, ne bi bilo prihodnosti,« se navihano zasmeji in dodaja, da je lepo, ko nekdo opazi, »da se trudimo tudi v tej regiji. Vendar pa nagrade pomenijo, da je treba še bolj trdo delati.«

Foto: Gregor Bohak, arhiv Restavracija Mak

Restavracija chefa

Restavracija Mak

Restavracija Mak je ena najboljših, zagotovo pa najbolj ekstravagantna restavracija v Sloveniji.

Preberite več
#tasteslovenia

Odkrivajte kulinariko chefa Davida Vračka preko fotografij obiskovalcev, ki so svoje doživetje označili z #makrestaurant. Tudi vi delite svoje trenutke z oznakama #tasteslovenia in #makrestaurant.

Sledite Restavraciji Mak