Jurij
Daolio
Chef v
Doppler Estate
Chef, ki kuha iz dveh svetov, temelji pa ostajajo lokalni
Chef Jurij Daolio v ambientu Doppler Estate, kjer lokalne sestavine srečajo sodoben kulinarični izraz.
Foto: Klemen Golob
Minimalistična prezentacija jedi, ki poudarja čistost okusov in sodobno estetiko kuhinje Doppler Estate.
Foto: Klemen Golob
Francoska šola, slovenski izvor
Daolio kuha v slogu, kjer sestavina pride na prvo mesto, priprava pa obstaja zato, da jo razkrije, ne preoblikuje. Piščanec s kmetije Hudin ali kos mesa iz mesarije Čas ni kulisa za omako. Je bistvo jedi. Gost mora biti sposoben natanko prepoznati, kaj jé, in skozi to jasnost razumeti, koliko premisleka je za vsakim krožnikom.
Najljubša jed
Pasta
I grew up in the Karst region, where Italian cuisine was part of everyday life. Pasta on the menu is not just a dish, it is a memory.
Najljubša sestavina
Tomato
A simple ingredient that, at the right moment and with the right treatment, can say more than many others.
Želim si, da v tem toplem in prijetnem ambientu gostje vse to začutijo na krožniku.
Jurij Daolio
Chef
Ta filozofija se nadaljuje tudi v tem, kako kuhinja ravna z ostanki. Fermentacija, celostna uporaba sestavin in priprava jušnih osnov iz odrezkov niso geste trajnostnosti, temveč naravno nadaljevanje istega pristopa: ničesar z resničnim okusom ne smemo zavreči. Jedilnik se v celoti zamenja štirikrat letno, ne kot sezonska formalnost, ampak ker to zahteva način nabave. Sestavine se izberejo takrat, ko so resnično na voljo in na vrhuncu kakovosti.
Jurij Daolio med pripravo in serviranjem jedi.
Foto: Doppler Estate Arhiv
Jurij Daolio med delom v profesionalni kuhinji.
Foto: Doppler Estate Arhiv
Sodobno servirana sladica na umetniško oblikovanem krožniku.
Foto: Klemen Golob
Chef zaključuje serviranje sodobno pripravljene jedi.
Foto: Doppler Estate Arhiv
01/04
Ena sestavina, cel pristop
Če obstaja ena sama sestavina, ki najbolje povzame Daoliov kulinarični čut, je to paradižnik. Nekaj vsakdanjega, kar postane izjemno s potrpljenjem in pravim trenutkom.
Mediteranski refleks v štajerski kuhinji in dober povzetek tega, kako kuha: zakoreninjen na enem mestu, z mislimi vedno malo drugje.
Natančno dovršena jed, kjer se lokalne sestavine srečajo s sodobno kulinarično interpretacijo.
Foto: Klemen Golob
Chefova restavracija
Doppler Estate
Doppler Estate stoji na griču Kozjak nad Pesnico sredi štajerske vinogradniške krajine, na naslovu, ki že sam po sebi pove veliko o duhu kuhinje. Dvignjen nad dolino, miren, z razgledom na vinograde.
Chefi
