Florijan

Florijan Virant je chef, ki se ne boji prestopati meja – ne geografskih ne kulinaričnih. Njegov slog najlažje opišemo kot azijsko fuzijo, a to je šele začetek. V kuhinji restavracije Shambala ustvarja z vrhunskimi lokalnimi in mednarodnimi sestavinami, od Fonda brancina do mikrozelenja Šebenik, ki jih preoblikuje v nepričakovane kulinarične kreacije.

Florijan rad izziva pričakovanja okusov: bela polenta z dodatkom čaja, curryji iz sveže pripravljenih hišnih past in marinade z maslom ter limonsko travo, pripravljene z natančnostjo sous-vide tehnike. Vsaka omaka, pasta in marinada nastane v lastni kuhinji, saj verjame v moč svežine in ročno pripravljene kakovosti. Njegova najljubša jed, Black Angus steak mariniran v limonski travi, pove veliko sama zase – po petnajstih letih jo še vedno pripravlja in z užitkom je. Njegova najljubša sestavina? Maslo – ker z njim kuhanje nikoli ni dolgočasno.

Za vsakim krožnikom se skriva več kot le okus – skriva se filozofija. Florijan želi gostom ponuditi nekaj novega: nepozabno izkušnjo, ki jih popelje na kulinarično potovanje ali pa jih spodbudi, da poskusijo nekaj povsem neznanega. Njegova radovednost in odprtost do sveta se prepletata z ustvarjalnim duhom. Kuhinja zanj ni le prostor dela, temveč prostor raziskovanja, izražanja in navdiha. V prostem času raziskuje nove okuse in išče nepričakovane načine povezovanja svetov – na krožniku in v mislih.