Kristian

Njegova kuhinja temelji na ustvarjalnem preoblikovanju kulinarične preteklosti lokalnega okolja. S kakovostnimi in sezonskimi sestavinami na podlagi avtentične tradicije ustvarja prihodnost. Zaveda se, kako pomemben je krog dobaviteljev, saj je in vedno tudi bo, glavna zvezda kuhinje – sestavina. Gostu želi ponuditi le najboljše, kar premore narava v danem trenutku.

Kristianova kuharska pot se je začela v srednji šoli za gostinstvo in turizem v Ljubljani. Tam je vedno izstopal. S šestnajstimi leti se je odpravil na pot piljenja kuharskih veščin v restavracijo Cubo v Ljubljani. Ker ni skrival svojih ambicij po vlogi chefa restavracije, se mu je hitro ponudila priložnost v Stari gostilni v Piranu. Razumel je vizijo lastnice, jo interpretiral na svojstven način in začel graditi novo zgodbo.

Kljub fokusu na lokalnem je njegovo raziskovalno igrišče praktično ves svet. Pri ustvarjanju svetovljanskih krožnikov se zaveda tudi pomena celostne izkušnje. Poleg hrane je pomembna tudi vinska spremljava in izbira drugih pijač, ambient in postrežba. Le, če je vse to v harmoniji, je kulinarično doživetje popolno.

V kuhinji ne popušča in ne dopušča površnosti. Zato so njegovi krožniki vedno dovršeni – popolnoma taki, kot si jih je naslikal v mislih. Navdušuje se nad naravnimi procesi fermentacije in shranjevanja živil. Sam poskrbi za vlaganje ali sušenje, prav tako se sam posveča pripravi redukcij. Zato se lahko tudi pozimi na njegovih krožnikih bohotijo okusi poletja, ko je Mediteran najlepši.

Neprestano je v iskanju novih okusov in na preži za novimi butičnimi ponudniki surovin ter sestavinami, ki ga navdihujejo ter doprinašajo k njegovemu znanju. Največji izziv mu je slediti trendom, hkrati pa jih tudi poustvarjati po svoje, pritegniti s svojo drugačnostjo. Alergičen je na kopiranje idej, saj pravi, da je vsak krožnik kuharjev podpis, ki ga ni težko prepoznati. Rad se igra z okusi in sestavinami, še najraje pa razbija stereotipe, ko harmonično spaja tiste, ki po mnenju večine ne sodijo skupaj.

Gosta želi navdušiti, osupniti, zanj ustvariti edinstveno kulinarično doživetje, o katerem bo še dolgo pripovedoval svojim prijateljem in znancem. Vendar pa ob tem pripomni, da za uspešno zgodbo stoji mnogo več kot le talent chefa. Pomembna je podpora odlične ekipe, transparentnost, trdo delo, veliko odrekanja in navsezadnje ljubezni do kulinaričnega ustvarjanja.