Renato

Na Posestvu Gjerkeš, kjer je narava vsakodnevni navdih, Renato Rac ustvarja kuhinjo, ki temelji na pristnosti in jasnih okusih. Verjame, da dobra jed ne potrebuje razkošnih tehnik, temveč spoštovanje do surovin, ravnotežje okusov in iskreno idejo. Zato se pogosto vrača k lokalnim, preprostim sestavinam, ki jih preoblikuje v nekaj posebnega, ne da bi jim odvzel njihov značaj.

Njegov slog temelji na jasnosti: ena glavna sestavina, pripravljena tako, da zablesti v svoji naravni lepoti. Rad vključuje pozabljene ali manj znane elemente, ki jedi dodajo nepričakovan »wow«, subtilno presenečenje, zaradi katerega gost postane bolj pozoren in radoveden. Moke iz domačih žit, sadje in zelenjava iz okoliških vrtov ter mlečni izdelki s sosednjih kmetij so njegova osnova, ne le kot surovine, temveč kot del pokrajine, ki mu pomeni dom.

Navdihuje ga domačnost. Morda prav zato ostaja njegova najljubša jed ocvrt domač piščanec z restanim krompirjem in svežo vrtno solato z bučnim oljem, okus, ki v njem prebudi spomine na preproste družinske obroke, na toplino in iskrenost, ki ju poskuša prenesti na vsak krožnik.

Med sestavinami posebno mesto zasedajo šparglji. Zaradi nežnosti in svežine predstavljajo bistvo njegove filozofije: pravi čar je pogosto skrit v najbolj skromnih stvareh. S takšnim pogledom Renato Rac na Posestvu Gjerkeš ustvarja kulinariko, ki je hkrati sodobna, domača in vedno iskreno njegova.