Restavracija Milka

Chef David Žefran zagovarja »nose to tail« filozofijo. Tako se na meniju znajde jed, kot je ocvrta terina svinjske glave z dagnjami, aspikom zelene, emulzijo porovih ostankov ter kapucinko. Ustvaril jo je z željo, da v celoti porabi svinjsko glavo, ki je ponavadi pozabljen, zavržen kos.

Posebno mesto ima sladica, ki je oživitev okusov Davidovega otroštva, natančneje jedi, ki mu jo je pripravljala babica: kruh, namazan z maslom ter marmelado črnega ribeza, postrežen z belo kavo. David ta spomin predstavlja gostom v obliki sladoleda iz odpadnega kruha s kremo cikorijine korenine, črnim ribezom, sončničnimi semeni ter peno iz rjavega masla in milky oolong čaja.

Na zimskem meniju je sladica, ki ponazarja alpsko zimo: mousse iz kozjega jogurta s karamelo iz kozjega mleka, granito iz sauvignon blanca in oljem brinovih vej. Jogurt in mleko dobijo na kmetiji Kozji Raj, ki je od restavracije oddaljena le pet minut.