Izidor

Izidor Kržišnik ima glavo, polno sijajnih idej, v kateri snuje jedi, ki gostom še dolgo ostanejo v spominu. Pridelke lokalnega okolja na krožnikih predstavi na sodoben, svež način, a z veliko spoštovanja do tradicije. Je ljubitelj prvinskih okusov lokalno pridelanih sestavin in uživa v obujanju in prirejanju klasik.

Kot eno izmed svojih uspešnic izpostavi goveje ličnice na polenti trdinki ter ročno narejene raviole s sirom Tolminc v treh vlogah – v polnilu raviolov, kremasti omaki in hrustljavi čipki. Gostje so bili tako navdušeni, da so v restavraciji porabili kar dva hlebca tega sira s kmetije Gugala na teden.

Znanje je nabiral na Azurni obali pri chefu Mauru Colagrecu iz restavracije Mirazur s tremi Michelinovimi zvezdicami ter pri vrhunskem chefu, ki kraljuje v restavraciji Strelec na Ljubljanskem gradu, Igorju Jagodicu. Bil je celo pomočnik v televizijski resničnostni oddaji Gostilna išče šefa z Binetom Volčičem.

Temelj za uspeh sta spoštovanje in sodelovanje v ekipi. Z dialogom in pozitivno naravnanostjo ekipa skupaj premaguje zaplete in situacije, skupaj ustvarja novitete in le skupaj premika bregove predvidljivega v kulinariki.

V Landeriku se je Izidor specializiral tudi za šmorn, najpomembnejšo jed restavracije.

Pravi, da je naredil že ogromno različnih kombinacij in težko izbere, kateri mu je bil najbolj všeč. Zdi pa se mu, da je bil to tisti, ki so ga v restavraciji poimenovali malinovec. Za šmorn uporablja prav posebno krušno moko, mleto na kamen, razvil pa je tudi malce poseben postopek priprave.