Mark

Buterin ne verjame v miselnost »saj bo šlo skozi«. Gostu želi ponuditi zdravo, pristno in kakovostno hrano, brez nepotrebnega olepševanja in ovinkarjenja. Rad je ustvarjalen, a nikoli na račun kakovosti ali pristnosti. Za vsako jedjo morajo stati kakovostne sestavine, jasna ideja in pošten odnos do gosta, kompromis pri kakovosti pa zanj ni rešitev, ampak korak v napačno smer.

Na krožnikih so najpogosteje sveže ribe, sezonska zelenjava, oljčno olje in zelišča iz Istre. Najboljša sestavina po njegovem ne potrebuje veliko, le pravo obravnavo. Lokalno zanj ni trend, ampak način, kako na krožniku ohraniti pristnost in okus okolja, v katerem kuha.

Na vprašanje o najljubši jedi odgovori brez ovinkov: kisli bomboni in dvojni cheeseburger s slanino. Pravi, da je prav, da tudi kuhar ohrani kanček otroka v sebi in ostane realen, brez pretvarjanja. Sicer je precej preprost jedec, ki rad raziskuje okuse in pogosto prepusti trenutnemu počutju, kaj mu najbolj tekne.

Če mora izbrati eno sestavino, je to solni cvet. Najti jed brez kančka soli je po njegovem skoraj tako kot iskati iglo v kupu sena, zato ga z veseljem doda kot piko na i vsaki dobri sestavini.