Timi

Chef Timi v svojem življenju rad opravi stvari brez balasta, podobno pravilo pa ima tudi pri kuhanju. Njegov pristop je neobremenjen in odprtega duha. Ne ozira se rad po začrtanih, tradicionalnih poteh in tehnikah, raje poskuša kombinirati tehnike in okuse iz lastne domišljije, preteklih izkušenj, potovanj in spominov. Je velik ljubitelj jugovzhodne Azije, njihove filozofije in načinov priprave hrane. Pristop je po njegovem mnenju precej podoben filozofiji bolj odmaknjenih in nedostopnih krajev naše dežele. Povezavo vidi v neizumetničenosti in preprostih sestavinah, ki pa kljub temu prinašajo polnost okusov in tekstur.

Z delom v kuhinji je začel že v zgodnjih najstniških letih, seveda pri koritu, polnem umazane posode. Pot je nadaljeval v višave ljubljanskega gradu, kjer je v restavraciji Strelec ustvarjal pod vodstvom chefa Igorja Jagodica. Nadaljeval je v restavraciji Atelje, pri chefu Jorgu Zupanu, od tam pa je odšel k enemu najboljših slovenskih mesarjev Marku Butaliču, kjer se je eno leto učil obdelave mesa v vseh oblikah. Leta 2020 je s še dvema somišljenikoma odprl bistro Zanoodle v Ljubljani, “azijsko – gorenjsko” mešanico rezancev, juh in vseh mogočih izpeljank klasičnih in malo manj klasičnih jedi azijskega kontinenta. Ekipi hotela Majer’ ca se je priključil v letu 2023.

Če veš, da nekaj delaš dobro, če ti srce in duša pravita, da si na pravi poti, potem ji sledi. Če ne uspe prvič, bo pa stotič, samo čas pokaže pravo sliko. Noben kritik, sosed, zunanji opazovalec ali prijatelj ti ne sme vliti dvoma v delo. Samo duša in srce vesta, kaj je prav.

Obožuje vse stvari, ki so sočne, pikantne, slane, nenavadne in preproste. Najbolj pa juhe, raznorazne juhe, predvsem pa take, ki imajo bogato vsebino. Rad izpostavi pho, ramen in ostale variacije jugovzhodno azijskih juh z ribami, drobovino in tako dalje. Pri svojem kuhanju zagovarja preprostost in ceni jedi, ki ne zahtevajo celega človeka in ogromno časa.

Chef Timi Rožič se je po večletnem nabiranju izkušenj vrnil v domači Bohinj in znova odkril svoje korenine, zaradi česar je izbral okuse Julijskih Alp kot glavne elemente svojega kulinaričnega pristopa. Domači Bohinj je njegov izvor idej in je njegova strast, je njegova dediščina, a hkrati velik izziv.