Lalú bistro
Restavracija
CELJE
Ključne informacije
Bistro uresničenih sanj
Sredi Celja, knežjega mesta, je leta 2022 odprl vrata samosvoj bistro Lalú. Zamislil si ga je v letu 2024 z Michelinovo zvezdico nagrajeni chef Marko Pavčnik. Mestni lokal se opazno razlikuje od restavracij, kakršen je Markov Pavus na gradu Tabor v bližnjem Laškem.
Bistro Lalú je uresničitev sanj Marka Pavčnika, ki zase pravi, da bi, če bi moral izbirati, vsakič znova raje izbral lepoto kot praktičnost. Tudi zato ima Lalú parket z vzorcem zmagovitega V-ja, omet na stenah namerno ni gladek, ampak mojstrsko zguban, strop pa je iz stoletja starih desk domačega kozolca. V bistroju je 30 stolov z značilnim karakterjem, mize imajo namensko oblikovane predale za pribor, umivalniki v toaletah so iz železja. Detajli, detajli, detajli!
Ob poudarjenem čutu za podrobnosti pa je prav bistro za chefa priložnost, da se perfekcionizem vrhunske kuharske ustvarjalnosti malce sprosti in vsakič znova prilagodi razmeram, dogajanju, gostom. V višje pozicioniranih restavracijah sta tako gost kot chef usmerjena v kulinarične presežke in presenečenja, gurmanski bistro pa je prostor, kamor še vedno greš s pričakovanjem dobrih jedi, a z željo po sproščenem druženju. Dobro jesti, fino se imeti!
Foto: Rok Deželak, arhiv Lalú bistro
Lokalno in svetovljansko hkrati
Marko Pavčnik pravi, da ponudba bistroja Lalú ni boljša ali slabša kot v drugih lokalih v mestu, zagotovo pa je drugačna.
Avtorske jedi chefa, ki mora tu misliti na malo manj kompleksne pristope, spremljajo izbrana vina, točena na kozarec, za Lalú ustvarjena piva iz lokalne mikropivovarne Clef in brezalkoholne pijače, ki niso običajna gostinska ponudba. Domačemu ledenemu čaju lahko dela družbo voda iz pipe, ki pa jo dodatno bogatijo z magnezijem
Tu se ljudje družijo tudi ob deljenju hrane na mizi, tu je vsak vsakomur enakovreden. VIP gostje so le gostje, ki se pogosto vračajo v bistro in za katere se potrudijo trenutno ponudbo malo prilagoditi.
Tu je v ponudbi manj hladnih predjedi, ki pa ohranjajo svojo kompleksnost, in več glavnih jedi, ki pa so manj zapletene, kot bi bile v vrhunski restavraciji. Poleg ribjih in mesnih glavnih jedi so priljubljene vegetarijanske izbire, ki jih chef snuje z mislijo, da je dovolj dobra vegetarijanska jed le tista, pri kateri vsejedci ne pogrešajo mesa. Jed s podpisom je cvetača s tartufi, stalnica so Markovi bao buns, spremenljivke v ponudbi se spogledujejo z azijsko kuhinjo, tradicionalnost pa ohranjajo domači štruklji s pregreto smetano. V poznih popoldanskih urah se tu zlahka srečata tudi kosilo in večerja.
Slike
Foto: Rok Deželak, arhiv Lalú bistro
Foto: Rok Deželak, arhiv Lalú bistro
Foto: Rok Deželak, arhiv Lalú bistro
Foto: Rok Deželak, arhiv Lalú bistro
01/04
Kdo kuha
Spoznajte chefa
MarkoPavčnik
Ustvarjalec krožnikov, na katerih kraljujejo letni časi, pivo ali divja hrana z bližnjega travnika.
Ker ima domišljijo in se zna igrati, iz vsake sestavine pripravi dober krožnik. Originalen, takšen, kot je tudi sam.
Lokacija restavracije
Trg celjskih knezov 3, Celje
Restavracije
