Slovenia Green

Trajnost

Slovenija je od leta 2016 prva zelena država na svetu po kriterijih Green Destinations, že od leta 2014 pa tudi uspešno vodi in razvija mednarodno nagrajeno iniciativo Zelena shema slovenskega turizma. Tudi na področju gastronomije od nekdaj sledi načelom trajnosti skozi pristop »z vrta na mizo«, s poudarkom na sezonskem, lokalnem in naravnem.

V letu 2021, ko je bila Slovenija – kot prva država (in ne regija) v Evropi – Evropska gastronomska regija, so se v zeleno skupino turističnih destinacij, ponudnikov namestitev, naravnih parkov, turističnih agencij in turističnih znamenitosti vključili tudi gostinski ponudniki.

Z drugimi besedami, če se navdušujete nad gastronomijo in so vam blizu načela trajnosti, lahko sedaj sledite znaku Slovenia Green.

Kdo pridobi znak?

Gastronomija predstavlja pomemben del turistične industrije, zato je v tem za Slovenijo pomembnem gastronomskem letu nastal nov znak, torej nova kategorija trajnostnega certificiranja za gostinske ponudnike. Na poziv za pridobitev znaka Slovenia Green se lahko prijavijo gostinski ponudniki, destinacijam, nosilkam znaka Slovenia Green Destination, pa je v okviru že obstoječe platforme na voljo orodje z novimi kriteriji, po katerih lahko ocenijo svoje delovanje na področju gastronomije.

Namen projekta je spodbuditi destinacije, ki že imajo pridobljen znak Slovenia Green Destination ali so v postopku pridobitve, k izboljšavi trajnostnega razvoja gastronomije. Destinacije se lahko ocenijo po štirih kriterijih:

1. Destinacija ima vzpostavljeno celostno upravljanje gastronomije, bodisi v okviru kolektivne blagovne znamke ali z drugim sistemom preverjanja kakovosti.
2. Goste in lokalno prebivalstvo aktivno ozavešča o lokalnih gastronomskih posebnostih in principih trajnostne gastronomije ter skrbi za promocijo in trženje.
3. Organizira različne dogodke, na katerih izpostavlja trajnostno gastronomijo, ter razvija in spodbuja gastronomska doživetja.
4. Spodbuja lokalno gospodarstvo s poudarkom na povezovanju in promociji sezonskih in lokalnih živil, s tem pa podpira kratke nabavne verige.

Zaveza trajnosti

Ponudniki gostinskih storitev se sedaj lahko vključijo v Zeleno shemo slovenskega turizma in pridobijo znak Slovenia Green na podlagi predhodno pridobljenega mednarodnega trajnostnega certifikata L.E.A.F. ali Green Key.

Ob tem podpišejo Zavezo za trajnostno gastronomijo Slovenije, ki jo sestavlja sedem trajnostnih načel. Zaveza temelji na slovenskih gastronomskih posebnostih, na avtentičnih in sezonskih jedeh z lokalnim značajem in s tem tudi izpostavlja izjemen pomen kratkih dobavnih verig visokokakovostnih lokalnih ponudnikov živil. Slovenija je izjemno bogata z vodo, zato Zaveza priporoča strežbo sveže pitne vode, saj je ta visoke kakovosti, ob tem pa ni potrebe po dodatni embalaži. Gostinske ponudnike stimulira k zmanjševanju količine odpadkov, k izločitvi plastike za enkratno uporabo in k trajnostni uporabi naravnih virov. Slovenija je prepoznana kot država z visokimi higienskimi in sanitarnimi standardi, saj zagotavljala varno hrano v varnem okolju. Nenazadnje pa Zaveza spodbuja socialno vključevanje in povezovanje.